Без оливье с колбасой и крабовых палочек: что необычного приготовить на новогодний стол
Мы знаем чем вы будете заниматься буквально через пару дней: стоять в очередях за продуктами, а потом еще полдня нарезать ингредиенты на десяток салатов. Журналист Слава Чиженок в свободное время любит готовить (он даже одно время работал поваром).
Специально для "Занозы" Слава подготовил пособие о том, как разнообразить новогодний стол и не превратить его в унылый:
Оливье с колбасой, селёдка под шубой, салат с крабовыми палочками и всем тем, что осталось в холодильнике, картофельное пюре, курица в духовке, да чтобы майонезом жирно так намазана и посыпана приправой “до курки”, сервелат, сырочек, яблочки, мандаринки, детям конфеты...Знакомо? Сочувствую.
Точнее, не то, чтобы вот сочувствую, потому что и сами такие - майонез на майонезе да с майонезом. Но надо же что-то менять? Надо. А значит давайте подумаем вместе как сделать наш новогодний стол поярче, интереснее и нестандартнее (насколько это возможно). Можно конечно крабьих клешень в “Сильпо” накупить, устриц там, лосося целиком запечь с трюфелями и сыром Пуле. Но нам же в идеале чтоб было и недорого при этом, иначе зачем это все? Заходя наперед, обращаюсь к любителям фраз “Ой, и шо ты нового сказал? Ой, я и так знаю это все. Ой, а вот моя бабушка\тетя\жена\я сам готовлю не так, а ты вообще дурак”. Так вот. Это здорово, вы молодец :) Начнем со стандартного. Оливье.
Ну да, согласен. Без оливье в Новый год никуда. Все равно что без мандарин. Все знаем эти истории про дореволюционное оливье, да? Ну ,которое с рябчиками, раковыми шейками, черной икрой, языком, да? Так вот не надо такое готовить. Во-первых это очень дорого, во-вторых все эти продукты хороши сами по себе. Но и с колбасой за 60 гривен уже в печенках сидит, как раз рядом с ведром майонеза.
Оливье оставляем, но. Первое: давайте попробуем не сварить овощи, а запечь? Вот всю эту картошку, морковку в том количестве, которое вы любите в салате, просто берем, моем и кладем в духовку запекаться. Как печь овощи надеюсь рассказывать не нужно? Вот и хорошо. Запекание даст нам пару плюсов: овощи не наберут в себя кучу лишней влаги, поэтому чего останутся яркого цвета, по своей структуре останутся более твердыми, не расползутся при нарезке и будут иметь приятный аромат и привкус.
Кстати, если на противень с картошкой добавить немного опилок, накрыть его фольгой и пару раз ставить именно на газовую плиту (чтобы опилки начинали тлеть), то получится так-же как и на костре. Этот подход можно применить и на любой другой салат. Дальше. Знаете вот эту колбасу в оливье, да? Которую все любят еще подхомячивать во время нарезания. Забудьте о ней и возьмите курицу-гриль. Можно купить в магазине готовую, можно самому сделать. Нет гриля дома – не беда, просто запеките.
Палка колбасы обойдется вам гривен в 100, курица – около 120 гривен. Но вкус будет в разы лучше. Как говорит моя подруга: благороднее. Если будете делать курицу сами –замаринуйте её в рассоле часов на 8. На литр воды грамм 50 соли, столько же сахара. Можно специй. И пусть полежит в нем
. Будет сочнее и нормально просолится.И делайте так всегда когда запекаете курицу – все вот это натирание солькой по шкурке ничего не дает особо. Потом всю эту красоту режем как обычно кубиком и оливье уже совершенно новый. Если съедите за один раз - можно майонез самому сделать. Не съедите – берите магазинный (дольше хранится). Что с мясом решаем? Опять курицу на бутылке приготовим? Или утку с апельсинами и яблоками?
Я бы предложил свиную корейку – но нельзя, год свиньи приближается. Да, по этой же причине в новогоднюю ночь без всякого там сала, бекона и прочих свиных прелестей, простите.
Идеальным украшением стола могут стать стейки. Это идеальное мясо, в нем нет ничего лишнего. Соль, перец, веточка розмарина или тимьяна на сковородку, зубчик раздавленного чеснока –поверьте, такое горячее оценят все. Купить их можно в тех же “Сильпо” (“Украина”, Бородинский). Там они вполне приличные и сравнительно недорогие. Еще можно заказать в интернете – там чуть дороже, но и выбор посерьезнее. Ну и плюс ко всему, если вдруг вы не дожарите, всегда можно тыкать в стейк пальцем и кричать “Это рееееейр!!!”. Ваша половинка любит готовить? Стейк или стейк-бокс может стать отличным подарком. Только дарить надо заранее ,чтобы успели приготовиться к столу. Минут за 10, больше стейки жарить не стоит. Уже вижу как кто-то надул губы и такой:
“Всмыыыслеее..Без куууроочкии?”. Ой, ладно. Хотите – пожалуйста. Нарежьте её, замаринуйте как вам нравится, возьмите грибы, картошку порежьте средними кусочками, перец можно, лук кольцами – какие еще овощи у вас есть? Никаких? А говорили вам: замораживайте на зиму баклажаны, сейчас бы радовались. Ладно, пойдет и этот состав. Так вот: овощи посолите, поперчите, добавьте чеснока пару зубчиков давленого, маслом сбрызните. А потом смешиваем с курицей, можно сметаны добавить, и в рукав для запекания всю эту красоту. И соответственно запекаем. Вы ж поняли, да, что я только что помог вам решить проблему и мяса и гарнира? Не стоит благодарностей.
Закуски. Ох, ну тут выбор огромный. Есть у меня друг, который не представляет свою жизнь без так называемого еврейского салата. Знаете, да? Яйца, плавленые сырки и чеснок смешиваются вместе и заправляются майонезом. Так вот, я ему их готовил в тарталетках - правда, он салат потом все равно оттуда выедал, а тарталетки откладывал в сторону.
Но я все равно настаиваю на этом Но это он,а вы можете все равно сделать также, и добавить сверху на каждую тарталеточку пару веточек укропа и петрушки, чтоб потом не так сильно чесноком пахло. Еще есть такой вариант: берем пару банок консервированной фасоли, только не в томате, а белую. И пробиваем её блендером. А отдельно делаем соус: кунжутное масло с кинзой, либо нерафинированное с петрушкой, либо оливковое с базиликом. Чеснока туда еще можно зубчик, перца чили – не бойтесь экспериментировать.
Готовую фасоль можно тоже в тарталетки, или просто в глубокую тарелку (тогда к ней я бы подал лаваш), полить соусом и пожалуйста – бюджетная вариация хумуса (да, я знаю что это не хумус, но похоже вполне). Либо третий, последний вариант. С ним повозиться придется, но мужская часть стола, которая захочет выпить напитки покрепче, ну очень оценит его. Режем мелким кубиком картошку и лук. Отдельно жарим, смешиваем и промакиваем бумажным полотенцем от лишнего масла. Добавляем зубчик чеснока, укроп, зеленый лук и пару столовых ложек сливочного сыра.
Все это замешиваем и из готовой массы формируем "колбаски" - как будто рис для суши (не для роллов - для суши!), кладем на кусочек черного хлеба, и сверху еще кусочку селедки. Ну или кильки.
Я вас уверяю – такое вы не забудете. Понятно, что можно добавить соленый огурец, обвязать зеленым луком, зелень, помидор там - да что угодно, экспериментируйте. Можете вообще добавить морковки, свеклы, а картошку сварить - и будет у вас селедка под шубой, только маленькая и в виде канапе. Вот вроде и разобрались. Я бы больше не готовил - зачем? Этого вполне хватит для небольшого семейного празднования. А то знаете вот эти истории, когда наготовят кучу всего и едят шесть дней.
И соседей зовут, и родственников, и на работу берут, а на работе все такие же, и все вокруг зеленое от горошка и красное от крабовых палочек...Ограничьтесь небольшим количеством блюд, но уделите им больше внимания и тогда ваш новогодний стол станет действительно ярким и праздничным. Конечно, если хотите – разбавьте это все дело всякими там маринованными шампиньонами (их кстати можно очень быстро замариновать самому), помидорами , сыром, фруктами. А если вас собирается прям большая компания – каждый может принести что-нибудь своего авторства к столу. Только обсудите заранее, чтобы в итоге на праздничном столе не оказалось 48 видов оливье.
P.S. Если вы дочитали до этого абзаца – поздравляю, вы узнаете как первого января быстро прийти в себя. Знаем же, да, что с похмелья хорошо что-то горячее и жирное? Я делаю так. С вечера варю крепкий бульон из говяжьей грудинки, с большим количеством зелени (лучше взять стебли), лук, морковка, сельдерей - абсолютно все, что есть и подойдет для этих дел. Варю часа три. После чего прячу до первого числа.
Когда наступает час икс - отвариваю небольшое количество макарон, парочку перепелинных яиц и оббираю мясо с грудинки. В тарелку кладем макароны, мясо и яйца, кидаю большое количество зелени и заливаю горячим бульоном. Вообще идеально если добавить еще свежемолотый черный перец. Такой бульон очень хорошо помогает прийти в чувства после бурного застолья. Вот и все, видите как все просто?
