Откусить усы Сальвадору Дали: как запорожец основал Усатый пончик (Фото)
13 сентября 2018
Бізнес

Откусить усы Сальвадору Дали: как запорожец основал Усатый пончик (Фото)

Запорожец Максим Филин вместо карьеры инженера решил заняться своим делом. В прошлом году он открыл квест-комнату, а полтора месяца назад заработала его пекарня «Усатый пончик». Небольшое заведение находится неподалеку от кинотеатра Довженко, в арке жилого дома.

Здесь делают пончики со всевозможными начинками и варят кофе. Но на этом 31-летний Максим останавливаться не собирается.

В его планах расширить сеть до всеукраинского масштаба. Мы расспросили Максима, почему его пончики «усатые», сколько времени он выбирал идеальный рецепт для теста и почему Барон Мюнхгаузен популярнее Сальвадора Дали.

 – Максим, как так получилось, что вы по образованию инженер, а стали жарить пончики?

– После школы никто не знает, кем быть и все идут учиться по велению родителей. Я проучился 5 лет и не знал, что делать – пошел помогать папе. Ну а потом все равно внутри были мысли сделать что-то свое, открыть какое-то заведение, чтобы было мило и уютненько. Вообще эта идея была у меня давно.

Особенно название «Усатый пончик». С него все и началось. Еще в 2010-11 году родилось название и идея с пончиками. Но это все так и висело в воздухе с того времени. Хотелось делать пончики, ведь их в Украине особо нет, их обделяют вниманием, такая ниша закрыта. Надоела шаурма, надо прививать людям сладкий фаст-фуд. Решил, что надо когда-то начать и делать. И все это надо откладывал, а потом все-таки стукнул рукой по столу мысленно. Сначала квест открыл, увидел, что что-то получается, что-то движется, чего боятся?

– Почему именно «Усатый пончик»?

– С названиями помог друг. Он говорит раз у тебя «Усатый пончик», значит названия пончиков должны соответствовать  усатым знаменитостям. Мы старались в каждом пончике передать какие-то особенности человека, в честь которого его назвали.

Ну вот, например, «Леонид Якубович» с барабанами, «Игорь Николаев» кучерявый, «Майкл Джордан» в виде баскетбольного маяча, «Борис Барский» такой же яркий, как и сам артист. Я в основном придумываю оформление пончика, скидываю друзьям в Вайбер, а они подсказывают, на кого похож. Нужно просто немного фантазии и воображения и становится все понятно. Некоторые подходят, читают и начинают шутить и это приятно, что люди понимают тему.  

 – Вам кто-то помогал открыть пекарню?

– Да, друзья советами, кто фотошопом, кто фоточки сделает, друзья молодцы.

– А откуда вы взяли стартовый капитал для открытия?

- Собирал сам, мне еще квест помог, потому что он уже год работал. По чуть-чуть собирал. С октября прошлого года. Я по очереди все покупал: логотип, оборудование, коробки. В квартире это все копилось, а потом переехало сюда наконец-то. Я вложил две тысячи долларов с плюсом. Пока говорить о какой-то окупаемости рано – мы работаем всего полтора месяца. Могу сказать, что сейчас мы продаем 50 пончиков в день и более. – –

– Как искали место для своего дела?

– Смотрел на OLX, просто ходил искал и высматривал помещение возле ЗНУ, возле академии (ЗГИА – ред.). А затем случайно шел тут, было закрыто и надпись, что сдается. И я такой: «О, тут по-любому надо». Здесь хороший собственник и цена хорошая, по сравнению с другими. И решил, что надо начинать хоть с маленького, а потом уже хочется побольше. Но сначала нужно найти инвестиции какие-то. Если кто-то из инвесторов найдется, я не против сотрудничать.

 – Вы сами искали рецепт для пончиков, пекли и выбирали лучший?

– Поначалу я просто делал всякие кексики, блинчики себе дома, друзьям. И потом решил остановиться на пончиках. Но хотелось понять, как их готовить. Думал, что их там делать – в интернете скачал какой-то рецепт. Начал готовить, а не получается. То он какой-то жидкий, то сгоревший, то еще какой-то. Где-то с октября прошлого года до зимы я пробовал. Кропотливо. Очень много теста ушло. 3-4 месяца искал идеальный рецепт. Сначала я купил специальное оборудование, но оно оказалось не таким, как мне нужно. Получались бублики. Я вернул оборудование и только после этого наконец прислали подходящее.

Я не хотел связываться с маслом, но пришлось. Купил фритюр и начал мучаться. Сначала получались какие-то" какашечки", а потом уже по чуть-чуть наловчился и стали формироваться такие красавцы. Зимой мне сделали лого, оно мне понравилось и я решил, что не стоит бояться и по-любому нужно открывать точку. Уже ближе к весне я начал развозить пончики. У меня еще не было пекарни, я дома делал под заказ. Мне даже однажды заказали на свадьбу торт из пончиков.

Сейчас у нас есть доставка пончиков. Я для этого специально коробочки сделал. Это тоже долгий процесс, как оказалось, 2-3 месяца заняло. Мне понравился только четвертый вариант. Нужно было сделать такую конструкцию, чтобы коробка не разваливалась.

 – Сколько у вас сейчас видов и какие являются самыми популярными?

– 20 видов и плюс начинки к ним. Самые популярные шоколадные: «Супермарио», «Панкратов-Черный» «Барон Мюнхгаузен». И очень любят с вареньем: апельсиновым, лимонным, малиновым. А еще популярны традиционные розовые с разноцветной присыпкой. Затем идут с мармеладом, например «Якубович», «Барский», «Сальвадор Дали».

– Каким должен быть идеальный пончик?

– Я считаю, что пончик должен быть большим, с красивой начинкой и присыпкой, чтобы когда кусаешь вся сладость растекалась по лицу.

–А вы сами свои пончики едите?

– Да, когда остаются, мы их на завтра не оставляем, я пончики или домой забираю или Наде отдаю (работнице пекарни прим авт). Если уж совсем много осталось, ищу каких-то бедных людей и отдаю.

– Так вы еще и рабочее место открыли? - Два. Татьяна Ивановна у нас печет пончики, заправляет начинкой. Только вот с понедельника научились заправлять начинкой. А Надя – творитель, украшает все. Но я и сам пеку пончики.

 – Как-то собираетесь развивать свой бизнес?

– Да, сейчас ищу инвесторов, рад людям, которым интересно сотрудничать. У меня будут только пончики, расширять ассортимент не планирую. Как, например, есть в Америке всякие сети Krispy Kreme, Dunkin’ Donuts.

Они продают пончики, кофе, соки, напитки. Хочу развить у нас культовое американское лакомство, чтобы люди поняли, что есть такая штука. Сейчас с друзьями думаем над нашим слоганом. Есть несколько вариантов, но если кто-то придумает интересный – с нас подарок.

Мы пока еще не настолько знамениты, чтобы у нас был свой слоган. Но работаем в этом направлении. Пока о нас узнают благодаря соцсетям и сарафанному радио. На днях я у себя в Фейсбуке рассказал о своих пончиках и предложил каждому, кто репостнет запись, кофе в подарок. Уже 170 человек сделали репост и оставляют положительные комментарии, желают удачи. Это очень вдохновляет.

– Миллион на пончиках планируете заработать?

– Если откроемся по всей Украине, то да. Есть такие планы работать по всей стране. P.S. После беседы Максим угостил нас пончиками. Мы выбрали шоколадный "Панкратов-Черный" и традиционный с розовой помадкой "Фредди Меркьюри". Теперь можем с уверенностью сказать, что Максим готовит не только "усатые" пончики, но и безумно вкусные.    

Беседовала Екатерина Клочко. Фото автора и из архива Максима Филина

 

Другие статьи
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місто
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
Проблема