Без оливье с колбасой и крабовых палочек: что необычного приготовить на новогодний стол
28 декабря 2018
Фудкорт

Без оливье с колбасой и крабовых палочек: что необычного приготовить на новогодний стол

 Мы знаем чем вы будете заниматься буквально через пару дней: стоять в очередях за продуктами, а потом еще полдня нарезать ингредиенты на десяток салатов. Журналист Слава Чиженок в свободное время любит готовить (он даже одно время работал поваром).

Специально для "Занозы" Слава подготовил пособие о том, как разнообразить новогодний стол и не превратить его в унылый:

Оливье с колбасой, селёдка под шубой, салат с крабовыми палочками и всем тем, что осталось в холодильнике, картофельное пюре, курица в духовке, да чтобы майонезом жирно так намазана и посыпана приправой “до курки”, сервелат, сырочек, яблочки, мандаринки, детям конфеты...Знакомо? Сочувствую.

Точнее, не то,  чтобы вот сочувствую, потому что и сами такие - майонез на майонезе да с майонезом. Но надо же что-то менять? Надо. А значит давайте подумаем вместе как сделать наш новогодний стол поярче, интереснее и нестандартнее (насколько это возможно). Можно конечно крабьих клешень в “Сильпо” накупить, устриц там, лосося целиком запечь с трюфелями и сыром Пуле. Но нам же в идеале чтоб было и недорого при этом, иначе зачем это все? Заходя наперед, обращаюсь к любителям фраз “Ой, и шо ты нового сказал? Ой, я и так знаю это все. Ой, а вот моя бабушка\тетя\жена\я сам готовлю не так, а ты вообще дурак”. Так вот. Это здорово, вы молодец :) Начнем со стандартного. Оливье.

Ну да, согласен. Без оливье в Новый год никуда. Все равно что без мандарин. Все знаем эти истории про дореволюционное оливье, да? Ну ,которое с рябчиками, раковыми шейками, черной икрой, языком, да? Так вот не надо такое готовить. Во-первых это очень дорого, во-вторых все эти продукты хороши сами по себе. Но и с колбасой за 60 гривен уже в печенках сидит, как раз рядом с ведром майонеза.

Оливье оставляем, но. Первое: давайте попробуем не сварить овощи, а запечь? Вот всю эту картошку, морковку в том количестве, которое вы любите в салате, просто берем, моем и кладем в духовку запекаться. Как печь овощи надеюсь рассказывать не нужно? Вот и хорошо. Запекание даст нам пару плюсов: овощи не наберут в себя кучу лишней влаги, поэтому чего останутся яркого цвета, по своей структуре останутся более твердыми, не расползутся при нарезке и будут иметь приятный аромат и привкус.

Кстати, если на противень с картошкой добавить немного опилок, накрыть его фольгой и пару раз ставить именно на газовую плиту (чтобы опилки начинали тлеть), то получится так-же как и на костре. Этот подход можно применить и на любой другой салат. Дальше. Знаете вот эту колбасу в оливье, да? Которую все любят еще подхомячивать во время нарезания. Забудьте о ней и возьмите курицу-гриль. Можно купить в магазине готовую, можно самому сделать. Нет гриля дома – не беда, просто запеките.

Палка колбасы обойдется вам гривен в 100, курица – около 120 гривен. Но вкус будет в разы лучше. Как говорит моя подруга: благороднее. Если будете делать курицу сами –замаринуйте её в рассоле часов на 8. На литр воды грамм 50 соли, столько же сахара. Можно специй. И пусть полежит в нем

. Будет сочнее и нормально просолится.И делайте так всегда когда запекаете курицу – все вот это натирание солькой по шкурке ничего не дает особо. Потом всю эту красоту режем как обычно кубиком и оливье уже совершенно новый. Если съедите за один раз - можно майонез самому сделать. Не съедите – берите магазинный (дольше хранится). Что с мясом решаем? Опять курицу на бутылке приготовим? Или утку с апельсинами и яблоками?

Я бы предложил свиную корейку – но нельзя, год свиньи приближается. Да, по этой же причине в новогоднюю ночь без всякого там сала, бекона и прочих свиных прелестей, простите.

Идеальным украшением стола могут стать стейки. Это идеальное мясо, в нем нет ничего лишнего. Соль, перец, веточка розмарина или тимьяна на сковородку, зубчик раздавленного чеснока –поверьте, такое горячее оценят все. Купить их можно в тех же “Сильпо” (“Украина”, Бородинский). Там они вполне приличные и сравнительно недорогие. Еще можно заказать в интернете – там чуть дороже, но и выбор посерьезнее. Ну и плюс ко всему, если вдруг вы не дожарите, всегда можно тыкать в стейк пальцем и кричать “Это рееееейр!!!”. Ваша половинка любит готовить? Стейк или стейк-бокс может стать отличным подарком. Только дарить надо заранее ,чтобы успели приготовиться к столу. Минут за 10, больше стейки жарить не стоит. Уже вижу как кто-то надул губы и такой:

Всмыыыслеее..Без куууроочкии?”. Ой, ладно. Хотите – пожалуйста. Нарежьте её, замаринуйте как вам нравится, возьмите грибы, картошку порежьте средними кусочками, перец можно, лук кольцами – какие еще овощи у вас есть? Никаких? А говорили вам: замораживайте на зиму баклажаны, сейчас бы радовались. Ладно, пойдет и этот состав. Так вот: овощи посолите, поперчите, добавьте чеснока пару зубчиков давленого, маслом сбрызните. А потом смешиваем с курицей, можно сметаны добавить, и в рукав для запекания всю эту красоту. И соответственно запекаем. Вы ж поняли, да, что я только что помог вам решить проблему и мяса и гарнира? Не стоит благодарностей.

Закуски. Ох, ну тут выбор огромный. Есть у меня друг, который не представляет свою жизнь без так называемого еврейского салата. Знаете, да? Яйца, плавленые сырки и чеснок смешиваются вместе и заправляются майонезом. Так вот, я ему их готовил в тарталетках - правда, он  салат потом все равно оттуда выедал, а тарталетки откладывал в сторону.

Но я все равно настаиваю на этом Но это он,а вы можете все равно сделать также, и добавить сверху на каждую тарталеточку пару веточек укропа и петрушки, чтоб потом не так сильно чесноком пахло. Еще есть такой вариант: берем пару банок консервированной фасоли, только не в томате, а белую. И пробиваем её блендером. А отдельно делаем соус: кунжутное масло с кинзой, либо нерафинированное с петрушкой, либо оливковое с базиликом. Чеснока туда еще можно зубчик, перца чили – не бойтесь экспериментировать. 

Готовую фасоль можно тоже в тарталетки, или просто в глубокую тарелку (тогда к ней я бы подал лаваш), полить соусом и пожалуйста – бюджетная вариация хумуса (да, я знаю что это не хумус, но похоже вполне). Либо третий, последний вариант. С ним повозиться придется, но мужская часть стола, которая захочет выпить напитки покрепче, ну очень оценит его. Режем мелким кубиком картошку и лук. Отдельно жарим, смешиваем и промакиваем бумажным полотенцем от лишнего масла. Добавляем зубчик чеснока, укроп, зеленый лук и пару столовых ложек сливочного сыра.

Все это замешиваем и из готовой массы формируем "колбаски" - как будто рис для суши  (не для роллов - для суши!), кладем на кусочек черного хлеба, и сверху еще кусочку селедки. Ну или кильки.

Я вас уверяю – такое вы не забудете. Понятно, что можно добавить соленый огурец, обвязать зеленым луком, зелень, помидор там - да что угодно, экспериментируйте. Можете вообще добавить морковки, свеклы, а картошку сварить - и будет у вас селедка под шубой, только маленькая и в виде канапе. Вот вроде и разобрались. Я бы больше не готовил - зачем? Этого вполне хватит для небольшого семейного празднования. А то знаете вот эти истории, когда наготовят кучу всего и едят шесть дней.

И соседей зовут, и родственников, и на работу берут, а на работе все такие же, и все вокруг зеленое от горошка и красное от крабовых палочек...Ограничьтесь небольшим количеством блюд, но уделите им больше внимания и тогда ваш новогодний стол станет действительно ярким и праздничным. Конечно, если хотите – разбавьте это все дело всякими там маринованными шампиньонами (их кстати можно очень быстро замариновать самому), помидорами , сыром, фруктами. А если вас собирается прям большая компания – каждый может принести что-нибудь своего авторства к столу. Только обсудите заранее, чтобы в итоге на праздничном столе не оказалось 48 видов оливье.

P.S. Если вы дочитали до этого абзаца – поздравляю, вы узнаете как первого января быстро прийти в себя. Знаем же, да, что с похмелья хорошо что-то горячее и жирное? Я делаю так. С вечера варю крепкий бульон из говяжьей грудинки, с большим количеством зелени (лучше взять стебли), лук, морковка, сельдерей - абсолютно все, что есть и подойдет для этих дел. Варю часа три. После чего прячу до первого числа.

Когда наступает час икс - отвариваю небольшое количество макарон, парочку перепелинных яиц и оббираю мясо с грудинки. В тарелку кладем макароны, мясо и яйца, кидаю большое количество зелени и заливаю горячим бульоном. Вообще идеально если добавить еще свежемолотый черный перец. Такой бульон очень хорошо помогает прийти в чувства после бурного застолья. Вот и все, видите как все просто?

Другие статьи
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місто
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
Проблема