Сделано у нас: Пять запорожских хозяйств, которые делают крафтовый сыр
16 сентября 2019
Фудкорт

Сделано у нас: Пять запорожских хозяйств, которые делают крафтовый сыр

Еще несколько лет назад за элитными сортами сыров в Запорожье надо было буквально охотиться. Иногда такие можно было найти в супермарктеках за большие деньги, а иногда - только привозить из Италии или Франции.

Сегодня разнообразные сыры по европейским технологиям делают с десяток локальных производителей в области. Твердые и мягкие, с плесенью и без, из коровьего и козьего сыра - ассортимент удивит даже ценителей.

Журналисты “Занозы” подготовили подборку из пяти самых интересных сыроварен Запорожья и области.

Сыры от фермера

Уютная ферма в 25 километрах от Запорожья,  несколько десятков коров, овец и коз и собственная сыроварня–  так выглядит бизнес Александра Макухина.

В 2010 году фермер начал варить сыр для себя и семьи, а теперь делает более 100 килограммов продукции каждый месяц. Фермер предлагает 12 сортов разнообразного сыра по французским и итальянским рецептам.

Что делают: Вознесеновский, Гауда, Каччота, Альпийский, Козацкий, Горобиновый, Лабне, Белпер, Качокавалло, Кроттен, Шевр, Халуми.

Сыры изготовляют из козьего и коровьего молока, есть твердые и мягкие разновидности.

Где купить и сколько стоит: купить сыры можно в одноименном Интернет-магазине, кроме того, Александра Макухина всегда можно встретить на городских ярмарках, где он предлагает всем желающих продегустировать сыр.

Цена - от 48 до 60 гривен за 100 грамм.

Сонячне подвір’я

Сыры из козьего молока от Ирины Сарской. Есть чизболы  (небольшие кружочки сыра, маринованные в масле или травах), которые потрясающе подходят в виде закуски. Сыры делают на небольшом хозяйстве в поселке Солнечный, коз производители выращивают сами.

Что делают: Твердые сыры: Гетьманський, Монтазио, Хаварти, Белпер Кнолле, Асьяго, Байда, Бель Паэзе, Камамбер. Мягкие сыры - Панир, Итальянский, Чизболсы.

В ассортименте сыры с добавками. Где купить и сколько стоит: Купить продукцию можно на одноименном сайте или же на городских мероприятиях - “Сонячне подвір’я” часто участвует в ярмарках и фестивалях.

Цена стартует от 55 гривен за 100 граммов. Самые дорогие сыры - 85 гривен за 100 грамм.

Формаджо Олив 

Алена Лубенская из Бердянска начала учиться сыроварению дома по книгам, а продолжила - в Италии и Швейцарии. Сыры в Формаджо Олив готовят в классическом итальянском медном котле и не называют классическими названиями. Алена уверена, что из-за разниц технологий и сырья продукт каждый раз получается разным. 

Что делают: твердые сыры с плесенью и без, мягкие сыры, крем-сыры и маринованные сыры. В ассортименте несколько десятков позиций, он часто меняется - что-то добавляют, что-то убирают, некоторые виды каждый раз получаются немного разными. 

Где купить и сколько стоит: Цены от 160 до 450 гривен за килограмм, сыры продают на сайте хозяйства. Можно заказать сырное ассорти и подарочную упаковку. Некоторые позиции сезонные и доступны только в холодное время года. 

Сирна пані

Наталия Красота готовить сыр из коровьего молока. Мягкие, твердые, с плесенью и без – запорожанка может рассказать все о каждом своем продукте и помочь подобрать лучший вариант.

Что делают: В ассортименте около 10 разновидностей сыра из коровьего молока. Есть мягкие, твердые и крем-сыры, а также хороший выбор чизболсов в масле и травах.

Например, для красивого оранжевого сыра в специях Наталья специально закупает  паприку в селе под Мукачево.

Где купить и сколько стоит: Заказать сыр можно на странице торговой марки в Facebook. Кроме того, Сырную пани всегда можно встретить на городских ярмарках и фестивалях.

 

Made in ZP: Пять пивоварен, которые варят в Запорожье пиво

 

На сегодня мастерица предлагает более десятка разновидностей сыров, на что хватит фантазии.

Самый бюджетный сыр стоит 280 грн за кг, выдержанный годовалый – 100 грн за сто граммов. Особой любовью покупателей пользуются сыры с плесенью.

 

Файна ферма

На сыроварне на Великом лугу делают сыры только из молока англо-нубийских коз. У этой породы оно жирнее, с повышенным содержаним козеина. История "Файной фермы" началась с одной козы 10 лет назад, а теперь – их уже 50 и хозяйство продолжает расти. 

Что делают: несколько разновидностей сыра исключительно из козьего молока. 

Где купить и сколько стоит: Самый бюджетный вариант - сыр Каччота с кунжутом - 450 гривен за килограмм. Сыры с добавлением лаванды и шоколадной корки - 550 гривен, а самый дорогой. Мраморный сыр, стоит 600 гривен за килограмм. 

Контакты: 099-715-76-26

С каждым годом сыроварен, которые делают натуральный сыр становится все больше, поэтому, конечно же, далеко не все бренды попали в наш список.

Наталья Соловьева

Другие статьи
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місцева чиновниця висміяла запоріжців ,які обурились графіті пам'ятках архітектури
Місто
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
"Поки смерть не розлучить нас" як цивільні партнерства захистять наших військових
Проблема