Запорожцам продают ненастоящее масло: результаты исследования
В большинстве видов сливочного масла, которые продаются на отечественных прилавках, нашли мало молока, но много растительных жиров. К таким неутешительным выводам пришли специалисты испытательной лаборатории ГП «Запорожьестандартметрология» после проведения экспертизы качества этого продукта.
В тестировании приняли участие 4 образца сливочного масла: 3 из них – представители отечественных торговых марок и 1 – продукт немецкий.
Это: - масло сладкосливочное селянское ТМ «Волошкове поле», 73,0% жира (г. Черкасы);
- масло сладкосливочное селянское ТМ «Вершкове свято», 72,7% жира (Черкасская обл.);
- масло «Вологодское» сладкосливочное экстра ТМ «Сторица», 82,5% жира (, АР Крым);
- масло сладкосливочное 82,0%жира (г. Вассербург, Германия).
Результаты тестирования
В названии видов масла присутствует слово «сладкосливочное». Это означает, что масло вырабатывается из свежих (сладких) пастеризованных сливок. Естественно, бывает еще и кислосливочное масло, которое получают тоже из пастеризованных сливок, но сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Такое масло имеет кисломолочные вкус и запах. В масло разрешается добавлять соль (до 1,5%) для получения соленого масла, а также экстракт аннато и бета-каротин для подкрашивания.
Нормальным считается цвет масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Он зависит от содержания каротина. В зимний период каротина недостаточно, поэтому цвет масла бывает бледно-желтый или белый. Именно поэтому зимнее масло часто подкрашивают.
Консистенция масла должна быть однородная, пластичная, плотная. Поверхность на разрезе – блестящая или слабоблестящая, сухая. Вкус и запах сладкосливочного масла должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными с привкусом пастеризации.
Следует отметить, что ни по маркировке, ни по органолептическим показателям, ни к одному из образцов-участников тестирования замечаний не было. Отклонений по массе нетто также ни у одного из них не выявлено.
Физико-химические показатели
Сливочное масло – это жировой продукт, поэтому именно на жире было сосредоточено внимание при исследовании масла в лаборатории. В масле проверили как количество жира (жирность), так и происхождение жира – молочный он или с примесями растительного.
В зависимости от жирности масло подразделяют на несколько категорий. Наиболее популярное «Крестьянкое» («Селянське») содержит от 72,5% до 79,9% жира. Поэтому у одних производителей оно имеет жирность 72,5%, у других – 73%. Более жирный продукт носит наименование «Экстра» и содержит от 80,0% до 85,0% жира. Наименьшее количество жира содержит масло «Бутербродное» – от 61,5% до 72,4%.
Замечания к количеству жира были у двух образцов – это масло ТМ «Вершкове свято» и масло «Вологодское» ТМ «Сторица». Первое, вместо заявленных на упаковке 72,2% жира, содержало 71,5%, а у второго жирность была занижена на 1,4%.
Наверное, главный вопрос, который волнует потребителей при покупке масла: какой на самом деле продукт скрывается под этикеткой – сделанный исключительно из молока или же спрэд? Проверить это можно проведя специальный анализ на определение в составе продукта наличия молочного и немолочного жиров. Такие исследования и стали ключевым этапом тестирования. Тем более что ранее фальсификаты масла обнаруживались и не единожды.
Напоминаем, что стандарт требует, чтобы масло было изготовлено только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки, то есть сливок, сухого молока, маслянки.
К сожалению, растительные жиры обнаружены в 2 образцах. Это масло «Вологодское» ТМ «Сторица» и масло ТМ «Вершкове свято».
Но фальсификация растительными жирами – не единственная проблема масла. Увы, не всегда этот продукт соответствует микробиологическим требованиям. В 2 образцах, а именно в масле ТМ «Вершкове свято» и ТМ «Волошкове поле» специалисты выявили бактерии группы кишечных палочек, что свидетельствует о нарушении технологического процесса при производстве этих продуктов.
Как не печально признавать, но по-настоящему качественным продуктом по результатам экспертизы оказалось только немецкое масло.